PMS complet et fiches gratuites à imprimer
Lab Learning
Blog

Des conseils concrets pour votre établissement

Hygiène, chaîne du froid, allergènes, sécurité de l'équipe, financement de la formation : un nouvel article chaque semaine, appuyé sur les textes officiels.

Prochain article le 27 octobre.

Un homme en chemise noire s’adresse à un groupe de jeunes cuisiniers en tenue blanche dans une salle de restaurant
À la une · Financement

AGEFICE : la formation du dirigeant non salarié en restauration

Vos salariés relèvent d’AKTO. Vous, si vous dirigez votre restaurant comme travailleur non salarié, relevez en principe de l’AGEFICE, avec d’autres règles et un autre circuit. Voici qui y a droit, comment se passe une demande et ce qu’elle peut financer en 2026.

6 min de lecture
Lire l'article
Mains remplissant une grille de contrôle sur un plan de travail en inox, devant une armoire réfrigérée ouverte garnie de boîtes alimentaires
Réglementation

Alim’confiance : comprendre le niveau d’hygiène publié pour votre restaurant

Après chaque contrôle sanitaire, le niveau d’hygiène de votre restaurant est publié sur Alim’confiance, et vos clients peuvent le consulter. Voici ce que signifie chaque niveau, combien de temps il reste en ligne et ce que vous pouvez faire avant et après sa publication.

5 min
Mains farinées d’un boulanger posées sur des baguettes dorées et des miches de campagne, sur un plan de travail fariné
Métiers de bouche

Allergènes en boulangerie-pâtisserie : informer le client en vitrine

Une baguette, un croissant, une tarte : en vitrine, rien n’est emballé, et pourtant le client allergique doit savoir ce qu’il achète. Voici ce que demande la réglementation pour les produits vendus sans emballage, les allergènes à surveiller au fournil et les supports qui fonctionnent au comptoir.

5 min
Couteau de chef tranchant une pièce de bœuf sur une planche en bois, l’autre main posée à plat sur la viande
Métiers de bouche

Boucherie : les règles d’hygiène au comptoir et au laboratoire

Dans une boucherie, la viande passe par deux mondes : le laboratoire, où l’on désosse, découpe et hache, et le comptoir, où l’on expose et sert. Les règles d’hygiène sont les mêmes, les pièges ne le sont pas. Voici les repères à tenir, de la carcasse au client.

6 min
Main qui nappe de sauce à la cuillère un burger au fromage servi avec des frites, sur un comptoir en inox
Hygiène alimentaire

Chaîne du froid en restauration rapide : les erreurs qui coûtent cher

En restauration rapide, la chaîne du froid cède rarement d’un coup : elle se rompt par petites habitudes, au fil des livraisons et des coups de feu. Voici les erreurs à repérer dans votre cuisine, ce qu’elles peuvent coûter et la bonne pratique pour chacune.

6 min
Équipier aux gants de protection sortant un panier de frites fumant de la friteuse, devant un extincteur et un panneau de premiers secours
Sécurité au travail

Coupures, brûlures, chutes : prévenir les accidents en cuisine

Traverser un sol mouillé, ouvrir un carton, filtrer l’huile : en cuisine, ce sont des gestes ordinaires qui blessent. Voici les mesures, souvent simples, que recommandent l’INRS et l’Assurance Maladie contre les chutes, les coupures et les brûlures.

5 min
Tableau de bord d’un apprenant sur Learnexa : formations, sessions, quiz, progression et badges
Formation

Formation en présentiel ou en ligne : que choisir pour une équipe de restauration ?

Un équipier n’apprend pas à régler une friteuse devant un écran. Il peut en revanche revoir les allergènes de la carte entre deux services. Présentiel et formation en ligne ne répondent pas aux mêmes besoins : voici ce que disent les textes, et comment combiner les deux.

5 min
Burger et frites dressés sur un comptoir en inox, sauce versée à la cuillère, dans une cuisine de restauration rapide
Équipe et management

Intégrer un nouvel équipier en restauration rapide : le plan des 30 premiers jours

Les premières semaines d’un équipier fixent ses habitudes : ce qu’il apprend alors, bien ou mal, il le refera à chaque service. Voici un plan d’intégration semaine par semaine, avec les obligations qui s’appliquent dès le premier jour.

6 min
Ordinateur portable, carnet et tasse de café sur un comptoir en bois, devant une cuisine professionnelle où travaille l’équipe
Financement

Plan de développement des compétences : former son équipe de restaurant

Le plan de développement des compétences réunit les formations que vous décidez pour vos salariés. Dans un restaurant, il part des formations imposées par la réglementation, puis des besoins du service. Voici comment le construire, et où en est son financement par AKTO en cette fin d’année 2026.

6 min
Cuisinier en veste blanche et tablier qui flambe une poêle sur un feu au gaz, sous les hottes d’une cuisine professionnelle en inox
Hygiène alimentaire

Plan de nettoyage et de désinfection : le construire pour votre cuisine

Un plan de nettoyage dit ce que l’on nettoie, quand, avec quoi, comment et par qui. Encore faut-il qu’il décrive votre cuisine et que l’équipe l’applique. Voici comment le construire, le faire vivre et prouver qu’il est suivi.

5 min
Un formateur debout s’adresse à des stagiaires en tablier qui prennent des notes dans une salle lumineuse
Formation

Qualiopi : ce que la certification garantit quand vous formez vos salariés

Sans certification Qualiopi, un organisme de formation ne peut pas être financé par votre OPCO. La certification dit aussi ce que vous êtes en droit d’attendre, avant, pendant et après la formation. Voici comment la lire, et comment vérifier qu’un organisme la détient.

6 min
Mains gantées de noir qui pulvérisent un produit et essuient un plan de travail en inox avec une lavette blanche, dans une cuisine professionnelle
Hygiène alimentaire

Températures de conservation : les repères à connaître en cuisine

Chaque denrée a sa température limite, fixée par un arrêté du 21 décembre 2009. Voici les valeurs qui concernent une cuisine de restaurant, ce qu’elles veulent dire et la façon de les tenir au quotidien.

6 min
Les guides completsFormation hygiène obligatoire, document unique, allergènes, contrôle sanitaire, financement.Modèles gratuits à imprimerTableau des allergènes, relevé de températures, plan de nettoyage, trame de document unique.