Formation en présentiel ou en ligne : que choisir pour une équipe de restauration ?

Pour le code du travail, une action de formation est un parcours pédagogique permettant d’atteindre un objectif professionnel. Elle peut être réalisée en tout ou partie à distance, et aussi en situation de travail.

La distance a ses conditions : une assistance technique et pédagogique pour accompagner l’apprenant, une information sur les activités à mener à distance et leur durée moyenne, et des évaluations qui jalonnent ou concluent la formation.

Certains textes imposent une part de présentiel. Pour la formation à l’hygiène alimentaire de 14 heures en restauration commerciale, l’arrêté du 12 février 2024 exige au moins 2 heures en présence des stagiaires sur chaque période de 7 heures, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel. Voyez qui doit suivre la formation hygiène alimentaire.

En cuisine, l’essentiel se joue dans les mains et dans le rythme du service. Le présentiel, et mieux encore la formation dans votre établissement, sert à transmettre :

• les gestes : découpe, réglage et nettoyage du matériel, lavage des mains, prise de température à cœur ;
• la sécurité au poste : le code du travail demande une formation pratique et appropriée pour chaque salarié embauché ou qui change de poste ;
• les situations réelles : un coup de feu, une livraison à contrôler, un client allergique au comptoir ;
• la correction sur le moment : le formateur voit le geste, le reprend et le fait refaire.

C’est aussi en présentiel que l’équipe échange, entre collègues, devant le matériel qu’elle utilise tous les jours. Les questions qui ne se posent jamais devant un écran trouvent là leur réponse.

Entre la salle de formation et l’écran, il existe une troisième voie : la formation en situation de travail. Le code du travail la reconnaît, à condition de prévoir :

• une analyse de l’activité de travail, adaptée si besoin pour apprendre ;
• un formateur désigné à l’avance, qui peut jouer le rôle de tuteur ;
• des temps de recul, distincts de la production, pour analyser ce qui s’est passé et ce qui a été appris ;
• des évaluations des acquis, en cours ou en fin de formation.

C’est exigeant à organiser dans un restaurant en plein service, mais c’est la forme la plus proche du métier. Elle ne s’improvise pas : elle se prépare, comme une formation en salle.

La formation en ligne ne remplace pas le geste. Elle aide à garder vivant ce qui a été appris :

• réviser les notions à retenir : températures, allergènes, traçabilité ;
• se tester avec des quiz courts, pour repérer ce qui n’est pas acquis ;
• rappeler une consigne avant une période chargée ou après un changement de carte ;
• donner les bases à un nouvel équipier, en attendant le passage du formateur.

Pour que la formation en ligne serve, trois conditions comptent : des modules courts, un moment prévu pour les suivre, et quelqu’un qui regarde les résultats. Sans elles, la plateforme reste ouverte et personne ne s’en sert.

Pour une équipe de restauration, l’ordre compte :

1. La formation, chez vous : un formateur forme l’équipe sur ses postes, avec son matériel.
2. Les rappels, en ligne : des modules courts reprennent les notions vues, pour qu’elles restent.
3. Le suivi, dans la durée : les résultats montrent où revenir, et le prochain passage du formateur part de là.

C’est la méthode de Lab Learning. Après la formation dans l’établissement, Learnexa, notre plateforme e-learning, prend le relais : elle ne remplace pas le formateur, elle prolonge son passage. Elle fonctionne sur ordinateur, tablette et téléphone, sans installation. On y trouve des quiz (QCM, vrai ou faux, glisser-déposer, cartes mémoire), des points et des badges, et le manager suit la progression de l’équipe sur un tableau de bord.

Avant de choisir, posez trois questions : le sujet se joue-t-il dans les mains ? L’équipe a-t-elle quelques minutes, régulièrement, pour se connecter ? Qui suivra les résultats ?

Vous voulez organiser une formation dans votre établissement, et la prolonger en ligne ? Demandez-nous un programme ou un devis.