Plan de développement des compétences : former son équipe de restaurant

Le plan de développement des compétences, ou PDC, est le cadre qui permet à l’employeur de définir sa politique de formation. Il a remplacé le plan de formation. Les formations qu’il prévoit sont à votre initiative : elles servent à adapter chaque salarié à son poste, à maintenir sa capacité à occuper un emploi, et peuvent aussi développer ses compétences.

Derrière l’outil, il y a une obligation inscrite dans le code du travail : l’employeur assure l’adaptation des salariés à leur poste de travail et veille au maintien de leur capacité à occuper un emploi (article L6321-1). Le plan est la façon la plus simple d’organiser cette obligation et d’en garder la trace.

Tous vos salariés y ont accès, apprentis compris, sans condition d’ancienneté. Vous choisissez qui vous formez, à condition de ne retenir aucun critère discriminant, comme l’âge ou la situation familiale.

Le plan distingue les formations obligatoires des autres. Elles n’obéissent pas aux mêmes règles :

Dans un restaurant, la réglementation impose quelques formations, à placer en tête du plan :

• la formation à l’hygiène alimentaire de 14 heures : au moins une personne de l’établissement doit l’avoir suivie, sauf dispense ;
• le permis d’exploitation, pour l’exploitant, si vous servez de l’alcool à consommer sur place ;
• une formation pratique à la sécurité pour chaque salarié embauché, ou qui change de poste ou de technique ;
• des instructions ou une formation en hygiène adaptées au poste, pour toute personne qui manipule des aliments.

Le détail de ces obligations est dans notre guide Ouvrir un restaurant rapide : les formations et démarches à prévoir.

1. Faites l’inventaire. Pour chaque salarié : son poste, les formations suivies, les attestations obtenues. Notre tableau de suivi des formations de l’équipe sert à cela.
2. Repérez les écarts. Une seule personne formée à l’hygiène par établissement, c’est fragile : si elle part, l’établissement n’est plus en règle. Un équipier qui devient manager, une nouvelle carte, un appareil de cuisson neuf : chaque changement crée un besoin.
3. Écoutez l’équipe. Le plan peut tenir compte des entretiens de parcours professionnel que vous menez avec vos salariés. Ce sont eux qui savent où ils bloquent.
4. Classez par priorité. D’abord ce qu’impose la réglementation, ensuite la sécurité des clients et de l’équipe (hygiène, allergènes, prévention des accidents), enfin le service, la vente et la gestion.
5. Fixez le calendrier. Évitez les périodes de forte activité et tenez compte du délai de la prise en charge : chez AKTO, la demande se dépose 30 jours calendaires avant le début de la formation.

Un plan utile tient sur une page par établissement : pour chaque formation, qui, quoi, quand, et avec quel financement. Reprenez-le chaque année, et à chaque arrivée ou départ qui change l’organisation de l’équipe.

Les restaurants rapides (convention collective IDCC 1501) et les hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) relèvent d’AKTO, leur opérateur de compétences. Pour les entreprises de moins de 50 salariés, AKTO finance les formations du plan selon les règles fixées chaque année pour chaque branche, sous réserve des fonds disponibles. L’organisme de formation doit avoir un numéro de déclaration d’activité valide et être certifié Qualiopi.

Les plafonds par heure et par salarié sont détaillés dans notre guide financer la formation de votre équipe avec AKTO. Votre propre formation, si vous dirigez l’entreprise sans être salarié, ne relève pas d’AKTO : voyez l’AGEFICE et la formation du dirigeant non salarié.

Nous faisons avec vous le point sur les obligations et les besoins de chaque établissement, puis nous proposons un calendrier compatible avec le service. Nous préparons avec vous les pièces de la demande de prise en charge : programme, devis, convention. Vous déposez la demande dans votre espace AKTO ; nous vous guidons à chaque étape et répondons aux demandes de pièces. Les formations ont lieu dans votre établissement, sur les postes de votre équipe.

Vous voulez construire le plan de votre équipe ? Demandez-nous un programme ou un devis.