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Guides

Les réponses aux questions des restaurateurs

Hygiène alimentaire, sécurité de l'équipe, financement, ouverture : ce que disent les textes, expliqué simplement, avec les sources officielles.

Contrôle de la température à cœur d’un steak haché avec un thermomètre sonde en cuisine de restauration rapide
Hygiène alimentaire

Formation hygiène alimentaire en restauration rapide : qui doit la suivre ?

Tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son équipe au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Voici qui est concerné, combien de temps dure la formation et dans quels cas vous en êtes dispensé.

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Remise des clés d’un restaurant rapide neuf avant son ouverture
Ouverture

Ouvrir un restaurant rapide : les formations et démarches à prévoir

Avant le premier client, plusieurs formations et déclarations sont obligatoires. Certaines prennent du temps : mieux vaut les caler dès la signature du bail. Voici la liste, dans l’ordre où nous conseillons de les traiter.

6 minLire le guide
Gérant de restaurant préparant un dossier de formation sur son ordinateur avant l’ouverture
Financement

Financer la formation de votre équipe en restauration rapide avec AKTO

La restauration rapide relève d’AKTO, l’opérateur de compétences de la branche. Si votre entreprise compte moins de 50 salariés, il peut prendre en charge la formation de votre équipe. Voici les règles de 2026 et la marche à suivre.

5 minLire le guide
Équipier sortant un panier de frites d’une friteuse avec des gants de protection en cuisine de restauration rapide
Sécurité au travail

Document unique (DUERP) en restauration : obligatoire dès le premier salarié

Dès que vous embauchez un salarié, vous devez évaluer les risques auxquels il est exposé et les consigner dans un document unique. Voici ce qu’il doit contenir, quand le mettre à jour et ce que vous risquez sans lui.

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Ingrédients allergènes disposés sur un plan de travail en inox : œufs, lait, farine, arachides, crevettes, poisson, soja, céleri, moutarde, sésame
Hygiène alimentaire

Allergènes au restaurant : les 14 à déclarer et comment informer vos clients

Un client allergique doit pouvoir savoir, par écrit et sans avoir à le demander, ce que contiennent vos plats. Voici la liste des 14 allergènes concernés et la façon de vous mettre en règle.

4 minLire le guide
Inspection d’hygiène dans une cuisine professionnelle : relevé sur une grille de contrôle devant une armoire réfrigérée
Hygiène alimentaire

Contrôle d’hygiène dans un restaurant : comment il se passe et comment s’y préparer

Un contrôle sanitaire arrive sans prévenir, pendant le service. Son résultat est publié et consultable par vos clients. Voici ce que regarde l’inspecteur et ce qu’il faut pouvoir lui montrer.

5 minLire le guide
Modèles gratuits à imprimerTableau des allergènes, relevé de températures, plan de nettoyage, trame de document unique.