Modèle de tableau des allergènes pour restaurant

Ce que contient le fichier

• Le tableau à remplir : 20 lignes pour vos plats, sauces et desserts, une colonne par allergène.
• Le mode d’emploi : ce que dit la règle, comment remplir, les erreurs fréquentes.
• Un aide-mémoire : pour chaque allergène, les produits où il se cache le plus souvent.

Comment s'en servir

1. 1Remplissez une ligne par plat tel qu’il est servi, à partir des fiches de vos fournisseurs.
2. 2Affichez le tableau ou tenez-le à la disposition des clients, là où ils commandent.
3. 3Refaites-le à chaque changement de recette ou de fournisseur.

Ce modèle est un point de départ, à adapter à votre établissement. Il ne remplace pas la lecture des textes ni un conseil adapté à votre situation.

Comprendre la règle

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