Modèle de plan de maîtrise sanitaire (PMS) pour la restauration rapide

Ce que contient le fichier

• Les pages de présentation : engagement du responsable, informations sur l’établissement, plan de la cuisine, sommaire.
• Vos règles, partie par partie : équipe, locaux, nettoyage, nuisibles, températures, huiles de friture, traçabilité, allergènes, alertes.
• Toutes les feuilles de relevé et d’enregistrement, à imprimer autant de fois que nécessaire.
• La méthode HACCP en sept principes, et une analyse des dangers préremplie pour un restaurant rapide.
• La revue annuelle, pour tenir le classeur à jour.

Comment s'en servir

1. 1Complétez les pages de présentation et les plans avec ce qui se fait réellement chez vous.
2. 2Imprimez les feuilles de relevé et faites-les remplir chaque jour.
3. 3Relisez le classeur une fois par an, et à chaque changement de carte, de matériel ou d’équipe.

Ce modèle est un point de départ, à adapter à votre établissement. Il ne remplace pas la lecture des textes ni un conseil adapté à votre situation.

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