Fiche de suivi des huiles de friture

Ce que contient le fichier

• La feuille du mois : aspect de l’huile, taux de composés polaires, décision, visa.
• Les repères : le seuil réglementaire, la température à ne pas dépasser, les gestes qui font durer une huile, ce que devient l’huile usagée.

Comment s'en servir

1. 1Testez l’huile à fréquence fixe et notez la valeur, même quand elle est bonne.
2. 2Changez le bain dès qu’il dépasse le seuil, et notez-le.
3. 3Gardez les bons d’enlèvement de votre collecteur avec ces feuilles.

Ce modèle est un point de départ, à adapter à votre établissement. Il ne remplace pas la lecture des textes ni un conseil adapté à votre situation.

Comprendre la règle

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