Plan de nettoyage et de désinfection en restauration

Cette formation est destinée à un large éventail de professionnels dans le secteur de la restauration, notamment : Équipes de cuisine : Les membres de l'équipe de cuisine, y compris les chefs et les cuisiniers, bénéficieront de cette formation pour améliorer leurs pratiques de nettoyage. Responsables hygiène : Les responsables de l'hygiène au sein des établissements seront formés pour garantir la conformité des pratiques aux normes en vigueur. Managers : Les managers et superviseurs auront l'opportunité d'acquérir des compétences pour mieux encadrer leurs équipes sur les questions de nettoyage et de désinfection. Cette formation vise à renforcer les compétences de l'ensemble du personnel impliqué dans le maintien de la propreté et de l'hygiène au sein des établissements de restauration.

Aucun prérequis obligatoire n'est nécessaire pour participer à cette formation. Cependant, des connaissances de base en hygiène sont recommandées, ce qui permettra aux participants de mieux comprendre les concepts abordés. Cette flexibilité d'accès à la formation est idéale pour accueillir à la fois des professionnels expérimentés et des novices dans le domaine de la restauration.

Séquence 1 – Accueil et diagnostic initial (45 min) Présentation du cadre et des objectifs de la journée. Recueil des attentes et des contraintes (organisation, effectifs, produits utilisés). Quiz de positionnement et échanges sur les pratiques existantes. Repérage des zones sensibles et des irritants (points critiques, matériel, stockage, flux). Séquence 2 – Fondamentaux du nettoyage et de la désinfection (1h15) Définitions : nettoyage, désinfection, dégraissage, rinçage, assainissement. Risques : contamination croisée, biofilm, recontamination, TIAC (principes). Principe du TACT : Température, Action mécanique, Chimie, Temps. Lecture d'une fiche technique et d'une étiquette : dilution, temps de contact, compatibilités, EPI, pictogrammes. Erreurs fréquentes et impacts (qualité, conformité, image, coûts). Séquence 3 – Construire un Plan de Nettoyage et de Désinfection (1h30) Méthodologie de construction : zones, équipements, surfaces, priorités. Définition des fréquences (quotidien, hebdomadaire, mensuel) et responsabilités (qui fait quoi). Choix des méthodes : démontage, trempage, brossage, rinçage, séchage, désinfection. Choix des produits et consignes de sécurité (stockage, étiquetage interne, incompatibilités). Atelier : élaboration d'un PND adapté à l'établissement (format tableau). Séquence 4 – Mise en œuvre opérationnelle et standardisation (1h30) Rédiger des procédures pas-à-pas (exemples : plan de travail, sols, plonge, chambre froide, matériel). Organisation du matériel de nettoyage : codes couleurs, stockage, séparation propre/sale. Prévention des contaminations croisées pendant le nettoyage (ordre de nettoyage, zones, chiffons, lavettes). Gestion des produits chimiques : EPI, dilutions, préparation, sécurité. Mise en situation au poste (si intra) : démonstrations et entraînement guidé. Séquence 5 – Traçabilité, contrôles et non-conformités (1h00) Supports de traçabilité : fiches de suivi, registres, signature et responsabilité. Autocontrôles : visuel, critères simples, fréquence, points à vérifier. Gestion des écarts : actions correctives, preuve, récurrence, amélioration. Atelier : création d'une fiche de traçabilité simplifiée et adaptée. Séquence 6 – Audit flash et plan d'action (1h00) Audit flash structuré (sur site si possible) : observation, relevés, écarts. Priorisation : 5 actions immédiates + plan 30 jours (responsables, délais, indicateurs). Engagement d'équipe et modalités de suivi (rituels, points de contrôle). Quiz final et synthèse des acquis.

La formation se déroule principalement en présentiel, bien que certaines séquences théoriques puissent être dispensées à distance. Les modalités pédagogiques comprennent : Apports théoriques courts : Les formateurs fourniront des éléments théoriques en alternance avec des ateliers pratiques. Pédagogie active : Les participants seront impliqués dans la co-construction des documents nécessaires, tels que le PND et les procédures. Études de cas : Des études de cas réelles en restauration seront analysées pour une meilleure compréhension des enjeux. Audits terrain : Si la formation se déroule sur site, un audit sera possible pour identifier les zones et équipements critiques. Cette approche favorise un apprentissage dynamique et pratique, essentiel pour le secteur de la restauration.

Les modalités d'évaluation des acquis durant la formation comprennent plusieurs étapes : Évaluation initiale : Un quiz de positionnement sera réalisé en début de formation pour évaluer les connaissances préalables des participants. Évaluation formative : Les formateurs observeront les participants lors des ateliers et fourniront des corrections et des feedbacks tout au long de la formation. Évaluation finale : À la fin de la formation, un quiz final permettra de valider les acquis, ainsi que l'élaboration d'un PND construit selon les méthodes enseignées. Cette évaluation est essentielle pour s'assurer que les participants sont en mesure d'appliquer les compétences acquises dans leur environnement professionnel.

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Lab Learning s'engage à étudier et à mettre en œuvre les adaptations nécessaires pour rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap. Cela inclut des ajustements en termes de rythme, de supports et de modalités. Les personnes intéressées peuvent contacter Lab Learning pour discuter des adaptations spécifiques requises et des modalités de mise en œuvre. Le numéro de contact pour toute demande est le 04 51 330 330 ou par email à sales@lab-learning.fr.