Équipier polyvalent en restauration rapide – concept nst (70h)
Objectifs pédagogiques
- À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- appliquer les règles d’hygiène alimentaire et les procédures du PMS ;
- respecter les règles de sécurité et de prévention des risques ;
- préparer et organiser son poste de travail ;
- réaliser les préparations et assemblages selon les standards de l’enseigne ;
- utiliser les principaux équipements professionnels ;
- participer efficacement à un service, y compris en période de forte activité ;
- accueillir un client et participer à la prise de commande ;
- réaliser les opérations d’ouverture, de nettoyage et de fermeture ;
- travailler en coordination avec les différents postes ;
- tenir progressivement un poste avec autonomie.
Public visé
Demandeurs d’emploi ou futurs salariés destinés à intégrer un poste d’équipier polyvalent en restauration rapide.
Prérequis
Aucun diplôme n’est requis. Le participant doit : maîtriser les savoirs de base ; être motivé par les métiers de la restauration rapide ; être en capacité de travailler debout et dans un environnement rythmé ; accepter le travail en équipe ; être en capacité de respecter les règles d’hygiène, de sécurité et les horaires liés à l’activité.
Programme
## Programme détaillé ### SEMAINE 1 – FONDAMENTAUX DU MÉTIER – 35 H **Module 1 – Intégration, environnement professionnel et prévention – 7 h** Objectif : comprendre le fonctionnement de l’établissement et les comportements attendus. Contenu : * Concept NST et poste d’équipier polyvalent. * Règles internes, posture professionnelle et fonctionnement des postes. * Risques : brûlures, coupures, chutes, TMS, manutention. * Sécurité des équipements, gestes et postures, EPI et DUERP. **Module 2 – Hygiène alimentaire, PMS et sécurité alimentaire – 14 h** Objectif : appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Contenu : * Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes. * Hygiène du personnel, contaminations croisées et marche en avant. * Chaîne du froid/chaud, températures, DLC, DDM et étiquetage. * Traçabilité, réception, stockage et FIFO. * Nettoyage-désinfection, PMS, relevés, contrôles et actions correctives. **Module 3 – Produits, préparations et standards NST – 7 h** Objectif : maîtriser les principales étapes de fabrication d’une commande. Contenu : * Organisation du poste, sauces, garnitures, produits froids et chauds. * Lecture des commandes, recettes, dosages, assemblage et pliage. * Presse, salamandre, cuissons, contrôle qualité et emballage. * Respect des standards. **Module 4 – Service, relation client et travail en équipe – 7 h** Objectif : participer efficacement au service. Contenu : * Organisation du service et coordination cuisine/caisse/salle. * Communication, priorités et préparation au rush. * Accueil, prise de commande et conseil client. * Gestion des erreurs, réclamations simples et ruptures. ### SEMAINE 2 – MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE – 35 H **Module 5 – Ouverture, réception et mise en place – 7 h** * Contrôle des équipements, températures et DLC. * Réception, rangement, FIFO, mise en place, réassort et PMS. **Module 6 – Production, assemblage et équipements – 7 h** * Postes froid/chaud, cuissons, lecture des commandes et dosages. * Assemblage, pliage, presse, finition, contrôle qualité et sortie de commande. **Module 7 – Service, rush et polyvalence – 7 h** * Rotation sur les postes et gestion de plusieurs commandes. * Réassort, coordination, priorisation et accueil client. * Gestion des aléas et mises en situation en période d’activité. **Module 8 – Nettoyage et fermeture – 7 h** * Nettoyage-désinfection, rangement, températures et PMS. * Déchets, stocks, préparation du service suivant et transmission. **Module 9 – Autonomie supervisée et évaluation finale – 7 h** * Préparation autonome du poste et gestion d’un flux de commandes. * Respect des standards NST, de l’hygiène et de la sécurité. * Gestion des imprévus et contrôle qualité. * Mise en situation finale, évaluation de l’autonomie et débrief.
Méthodes pédagogiques
La formation alterne apports théoriques, échanges, études de cas, démonstrations, exercices pratiques et mises en situation professionnelles. La seconde semaine est principalement consacrée à l’apprentissage en situation réelle au sein de l’établissement, avec rotation sur les postes, observation, correction des gestes et débriefs individualisés.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation au moyen de questions orales, quiz, exercices pratiques, mises en situation et observations sur poste. Une évaluation finale en situation professionnelle permet de vérifier la maîtrise des gestes, le respect des procédures, l’organisation du poste, la qualité de production et le niveau d’autonomie atteint.
Modalités et délai d’accès
L’admission est réalisée après analyse du besoin, vérification des prérequis et validation de l’adéquation entre le profil, le projet professionnel ou le poste visé du bénéficiaire et les objectifs de la formation. Un entretien ou un positionnement préalable peut être réalisé avec le candidat et l’entreprise.
Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation
Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.
Accessibilité
Lab Learning étudie toute demande d’adaptation pour les personnes en situation de handicap. Les besoins spécifiques peuvent être signalés en amont afin d’analyser les possibilités d’aménagement pédagogique, technique ou organisationnel. Contact : Référent handicap Lab Learning – sales@lab-learning.fr
mis à jour le 6 septembre 2026 · version 1.
