Équipier polyvalent en restauration rapide - enseigne chamas tacos

Demandeurs d'emploi présélectionnés dans le cadre d'un projet de recrutement pour l'enseigne Chamas Tacos, souhaitant intégrer un poste d'équipier polyvalent en restauration rapide. Le public peut être débutant ou disposer d'une première expérience en restauration, commerce, vente ou accueil client.

Aucun diplôme n'est requis. Maîtriser les savoirs de base, être motivé par les métiers de la restauration rapide, être apte au travail debout prolongé et pouvoir évoluer dans un environnement chaud, rythmé et en équipe. Être en capacité de respecter les règles d'hygiène, de sécurité et les horaires liés à l'activité.

Organisation pédagogique : les 35 heures sont réalisées intégralement dans l'établissement, au contact des équipements, des procédures et des situations réelles de service. Aucune séquence de cours en salle n'est prévue. Les consignes, démonstrations, entraînements, corrections et évaluations sont directement intégrés aux mises en situation professionnelles. Jour 1 - Prise de poste, hygiène, sécurité et mise en place - 7 h Objectif opérationnel : Prendre ses repères dans l'établissement et réaliser une prise de poste conforme, sécurisée et organisée. - Visite active des zones de travail et repérage des flux, matériels, produits, zones de stockage et circuits propres/sales. - Mise en tenue, lavage des mains, comportements attendus et application des règles d'hygiène au poste. - Contrôle concret des températures, DLC/DDM, étiquetages, traçabilité et règles de stockage sur les produits présents. - Identification et prévention des risques réels du poste : brûlures, coupures, sols glissants, port de charges, TMS et équipements chauds. - Mise en place des postes froid et chaud : préparation du matériel, produits, garnitures, sauces et consommables. - Nettoyage et désinfection du poste avant, pendant et après la préparation ; renseignement des autocontrôles utiles. - Premières préparations encadrées avec correction immédiate des gestes et de l'organisation. Évaluation intégrée : observation continue sur grille de compétences, vérification des gestes d'hygiène/sécurité et correction immédiate. Jour 2 - Production, assemblage et utilisation des équipements - 7 h Objectif opérationnel : Produire et finaliser les commandes en respectant les recettes, les dosages, la qualité et les règles de sécurité. - Lecture des tickets et préparation des commandes sur les postes réels. - Gestion des cuissons, maintien des températures, frites et produits chauds en fonction du flux. - Préparation des sauces et garnitures avec respect des dosages et fiches techniques. - Assemblage logique des tacos, choix des formats, répartition des ingrédients et maîtrise du pliage. - Utilisation sécurisée de la presse, de la salamandre et des équipements de finition. - Contrôle visuel, emballage, conformité de la commande et remise au poste de sortie. - Enchaînement progressif de plusieurs commandes avec travail sur la fluidité, la précision et le temps d'exécution. Évaluation intégrée : contrôle de conformité produit, respect des dosages, sécurité d'utilisation des équipements et temps de réalisation. Jour 3 - Service réel, cadence et coordination d'équipe - 7 h Objectif opérationnel : Participer à un service réel en tenant son poste et en s'adaptant au rythme de l'activité. - Préparation du poste avant service et anticipation des besoins de production. - Tenue d'un poste pendant le service avec réassort en temps réel. - Enchaînement de commandes et gestion des priorités pendant les périodes de forte activité. - Coordination entre production, pliage, presse, sortie, salle et caisse. - Communication opérationnelle avec les autres équipiers et transmission des informations utiles. - Application continue des règles d'hygiène, prévention des contaminations croisées et maintien d'un poste propre. - Débriefing immédiatement après le service : erreurs constatées, causes, actions correctives et nouvel essai en situation. Évaluation intégrée : évaluation de la cadence, de la qualité, de l'organisation, de la communication et de la capacité à corriger ses écarts. Jour 4 - Polyvalence, accueil client, réassort et opérations de restaurant - 7 h Objectif opérationnel : Développer la polyvalence sur plusieurs activités et assurer les opérations courantes liées au fonctionnement du restaurant. - Rotation encadrée sur plusieurs postes : froid, chaud, assemblage, presse, sortie, salle et caisse selon l'activité. - Accueil client, prise de commande, reformulation, conseil simple et gestion des demandes courantes. - Réception ou contrôle de marchandises lorsque la situation se présente : quantités, températures, DLC, intégrité des emballages. - Rangement des produits, application du FIFO et réalisation des réassorts nécessaires. - Participation à une ouverture ou à une prise de poste : contrôles, mise en route, vérification des températures et mise en place. - Participation aux opérations de fermeture : nettoyage/désinfection, rangement, déchets, contrôles et transmission des informations. - Gestion encadrée des aléas simples : erreur de commande, rupture produit, attente client, affluence ou réorganisation du poste. Évaluation intégrée : observation de la polyvalence, de la relation client, du respect des procédures et de l'adaptation aux aléas. Jour 5 - Service complet en autonomie supervisée et validation des compétences - 7 h Objectif opérationnel : Tenir un poste complet sur une séquence de service en mobilisant l'ensemble des compétences travaillées. - Préparation autonome du poste à partir des consignes de service. - Gestion du flux de commandes, production, contrôle qualité et réassort avec supervision à distance du formateur. - Respect des standards de l'enseigne, des dosages, des règles d'hygiène, de sécurité et des délais attendus. - Coordination avec l'équipe, communication avec le responsable et traitement des imprévus simples. - Maintien du poste propre et conforme pendant l'activité puis remise en état en fin de séquence. - Auto-évaluation du stagiaire sur son organisation, sa rapidité, sa qualité de production et ses points de vigilance. - Mise en situation finale observée puis bilan individuel des compétences maîtrisées et des axes de progression. Évaluation intégrée : grille finale de compétences en situation réelle portant sur autonomie, qualité, rapidité, hygiène, sécurité, organisation et posture professionnelle.

Formation réalisée à 100 % dans l'établissement, sur les postes et avec les équipements réellement utilisés par l'équipe. Pédagogie fondée sur la démonstration au poste, la reproduction du geste, l'entraînement répété, la mise en situation réelle, l'observation et la correction immédiate. Le formateur organise des séquences courtes de consignes et de débriefing directement sur le lieu de travail, sans cours théorique dissocié de la pratique. La progression est individualisée par niveau de maîtrise : observation, réalisation accompagnée, répétition, puis autonomie supervisée. Les supports mobilisés sont ceux de l'établissement : fiches techniques, procédures, PMS, affichages, étiquetage, outils d'autocontrôle, tickets de commande, caisse et matériels professionnels. Les mises en situation ont une finalité pédagogique et sont encadrées par le formateur ; elles servent à apprendre, répéter, corriger et valider les gestes professionnels attendus.

Positionnement initial par observation lors des premières mises en situation afin d'identifier les acquis et besoins prioritaires. Évaluation formative continue sur grille de compétences : respect des procédures, qualité du geste, sécurité, hygiène, organisation, cadence, communication et autonomie. Corrections immédiates et nouvelles tentatives en situation jusqu'à stabilisation du geste attendu. Évaluation finale en situation réelle sur un poste complet, suivie d'un bilan individuel et d'une synthèse des compétences acquises.

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Lab Learning étudie toute demande d'adaptation pour les personnes en situation de handicap. Les besoins spécifiques peuvent être signalés en amont afin d'analyser les possibilités d'aménagement pédagogique, technique ou organisationnel. Référent handicap : Sofiane EL OUAHID - admin@lab-learning.fr - 06 60 46 21 64.