Management en restauration

L'ensemble du personnel : managers, chefs de rang, cuisiniers, serveurs, plongeurs…

Aucun prérequis spécifique n'est nécessaire pour participer à cette formation.

• JOUR 1 • COMPRENDRE ET EXPÉRIMENTER LE MANAGEMENT • Qu'est-ce que le management ? (1h30) Le management n'est pas seulement un rôle, c'est un ensemble de comportements. Pourquoi un bon management change tout ? (cas concrets, statistiques, vidéos inspirantes). Jeu interactif : « Et si vous étiez le manager ? » (mises en situation). • Travailler en équipe efficacement (1h30) Les bases d'une communication efficace (verbal, non-verbal, écoute active). Comment donner et recevoir des feedbacks sans tensions. Atelier en binômes : Exercice de communication rapide sous contrainte. • Les différents styles de management (2h) Management directif vs participatif : lequel choisir et quand ? Manager sans écraser : encourager au lieu d'imposer. Cas pratiques en groupes : Identifier son style de communication. • Gérer la pression et les conflits en restauration (2h) Comprendre le stress et ses impacts (clients, équipe, chiffre d'affaires). Savoir gérer une situation de tension en cuisine ou en salle. Jeu de rôles : Réagir à une crise (client mécontent, retard en cuisine, conflit interne). • JOUR 2 • PRENDRE EN MAIN SON PROPRE MANAGEMENT ET RESPONSABILISATION • L'auto-management ou comment être son propre manager (2h) Ce que les meilleurs employés font différemment. Se fixer des objectifs personnels et professionnels. Atelier introspectif : Créer son propre plan d'action. • Manager sans être manager : le leadership informel (1h30) Le leadership sans autorité : Comment influencer l'équipe positivement. Changer son mindset pour impacter les autres (effet miroir). Atelier collaboratif : Travailler en duo pour trouver des solutions à des problèmes réels. • Les nouvelles règles du management (1h30) Fini le management « militaire », place au management inspirant et digital. L'importance du ton et du message dans un management moderne. Cas concrets : Comment communiquer efficacement sur WhatsApp, Slack, ou en réunion. • Plan d'action collectif et suivi (2h) Création d'un « pacte d'équipe » : Chaque collaborateur note un engagement à appliquer. Mise en place d'un système de suivi collectif (réunions flash, bilan de fin de service). Débriefing final & remise des attestations.

Modalités pédagogiques - Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les participants. - Analyses de situations vécues en établissement, debriefing collectif. - Apports méthodologiques courts suivis d'une application immédiate.

Formation en intra-entreprise, sur le lieu de travail et l'équipement réel de l'établissement. Chaque module alterne : apports théoriques courts illustrés de cas du secteur ; démonstration par le formateur au poste de travail ; mise en pratique individuelle par le stagiaire sur son propre matériel, avec reprise des gestes non acquis ; questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe. Supports remis aux stagiaires (papier et portail en ligne). Positionnement individuel à l'entrée, évaluation des acquis en sortie ; adaptation du rythme et des modalités aux besoins repérés (niveau de français, situation de handicap — voir processus PROC-10).

Évaluation continue via des mises en situation et des exercices pratiques. Quiz en fin de formation pour mesurer les acquis. Engagement de chaque employé à appliquer au moins une action. Mise en place d'un suivi interne pour ancrer les nouvelles pratiques.

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Nous invitons les participants concernés à nous contacter afin d'adapter au mieux les modalités pédagogiques et logistiques.