Employé polyvalent restauration rapide

Personnes souhaitant intégrer un poste d'employé polyvalent en restauration rapide ou se préparer à exercer dans un environnement de restauration commerciale.

Aucun prérequis technique n'est exigé. Une motivation pour les métiers de la restauration et la capacité à travailler en équipe sont recommandées.

Module 1 – Hygiène alimentaire & HACCP (BPH + PMS) — 21h Objectif Maîtriser les fondamentaux d'hygiène alimentaire et appliquer les procédures HACCP sur l'ensemble du poste de travail. Contenus • microbiologie appliquée et risques sanitaires ; • dangers biologiques, physiques et chimiques ; • contamination croisée ; • hygiène des mains, tenue et comportements professionnels ; • maîtrise des températures, chaîne du froid et chaîne du chaud ; • réception des marchandises ; • stockage, DLC/DDM, FIFO/FEFO, traçabilité ; • plan de nettoyage et désinfection ; • gestion des non-conformités et actions correctives. Évaluation QCM + mises en situation sur réception, stockage, nettoyage et réaction face à une non-conformité. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 2 – Sécurité opérationnelle & prévention des risques — 14h Objectif Prévenir les accidents, limiter les risques liés à l'activité et adopter les bons réflexes de sécurité en restauration rapide. Contenus • sécurité incendie : triangle du feu, classes de feux, risques spécifiques cuisine ; • consignes d'alerte, évacuation, repérage des issues et zones à risque ; • risques professionnels : coupures, brûlures, glissades, chutes, TMS, fatigue, stress ; • gestes et postures ; • port de charges ; • organisation du poste pour prévenir les accidents ; • EPI et réflexes de prévention au quotidien. Évaluation Quiz + mises en situation guidées + observation sur poste. Modalités pédagogiques • Démonstration commentée puis mise en situation pratique de chaque stagiaire. • Exercices répétés sur le matériel de l'établissement, correction individuelle des gestes. • Debriefing collectif après chaque mise en situation.

Module 3 – Techniques professionnelles en restauration rapide — 42h Objectif Développer une vraie maîtrise technique du poste et rendre le stagiaire opérationnel sur la production et l'organisation en service. Contenus • organisation du point de vente et logique des flux ; • lecture et application des standards, fiches techniques et procédures internes ; • mise en place du poste ; • préparation des matières premières et composants ; • techniques de cuisson, assemblage, dressage, finition ; • respect des grammages, du visuel produit et des standards qualité ; • production chaude et froide ; • expédition des commandes ; • gestion du rush : priorisation, coordination, rythme, limitation des erreurs ; • gestion des stocks, réassort, ruptures, inventaire simple, pertes, anti-gaspillage ; • ouverture et fermeture de poste ; • nettoyage opérationnel en cours et fin de service ; • polyvalence sur les différents postes. Évaluation Grilles d'observation en situation réelle : • qualité d'exécution ; • respect des standards ; • cadence ; • autonomie ; • organisation ; • gestion des priorités. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 4 – Relation client, encaissement & vente — 14h Objectif Assurer un service client fluide et professionnel, maîtriser la prise de commande et contribuer à la satisfaction client. Contenus • accueil client et posture professionnelle ; • communication efficace et reformulation ; • prise de commande ; • encaissement et gestion des erreurs courantes ; • gestion des attentes et des réclamations ; • vente additionnelle ; • qualité de service et constance de l'expérience client ; • e-réputation et impact des avis. Évaluation Jeux de rôle, simulations chronométrées et mise en situation client. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 5 – Immersion professionnelle encadrée & consolidation des acquis — 14h Objectif Mobiliser l'ensemble des compétences acquises en situation réelle de travail et monter en autonomie sur le poste. Contenus • prise de poste réelle encadrée ; • enchaînement des tâches dans les conditions du service ; • application simultanée des règles d'hygiène, sécurité, qualité et service ; • coordination avec l'équipe ; • gestion des imprévus ; • adaptation au rythme réel ; • montée en autonomie progressive ; • évaluation finale sur poste. Évaluation Grille d'observation finale + entretien bilan. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Formation alternant : apports théoriques démonstrations par le formateur mises en situation professionnelles exercices pratiques études de cas immersion en situation réelle de travail échanges et retours d'expérience

Les acquis sont évalués tout au long de la formation à travers : quiz et QCM de validation des connaissances mises en situation professionnelles observations en situation de travail grilles d'évaluation des compétences entretien de bilan en fin de formation

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Les modalités d'accueil et d'adaptation peuvent être étudiées afin de répondre aux besoins spécifiques des apprenants.